Untuk benefit yang maksimal dari extra virgin olive oil, pilihlah extra virgin olive oil dengan tingkat keasaman yang paling rendah.
Semakin rendah kadar ini, maka akan semakin baik kualitas dan cita rasa makasakan yang diolah. Untuk itu Anda harus lebih cermat dalam membaca label yang tertera dalam kemasan.
Pastikan juga bahwa kadar extra virgin olive oil yang Anda beli, tidak lebih dari 0,8 persen, sebagaimana dianjurkan International Olive Oil Council.