Beberapa bahan marinasi yang sering digunakan antara lain:
-
Kecap manis
-
Bawang putih
-
Ketumbar
-
Merica
-
Air jeruk nipis
-
Nanas secukupnya
-
Yogurt tanpa rasa
Nanas mengandung enzim bromelain yang dapat membantu melunakkan serat daging. Namun, jangan merendam terlalu lama karena daging bisa menjadi terlalu lembek.
Cukup marinasi sekitar 30 menit hingga 1 jam sebelum dibakar.
Baca Juga
Potong Daging dengan Ukuran yang Pas
Ukuran potongan daging juga memengaruhi hasil akhir sate. Potongan yang terlalu besar membuat bagian dalam sulit matang, sedangkan potongan terlalu kecil mudah kering saat terkena panas bara api.
Ukuran ideal biasanya sekitar satu gigitan agar matang merata dan tetap juicy.
Selain itu, usahakan memotong daging melawan arah serat agar teksturnya lebih mudah dikunyah.
Gunakan Bara Api, Bukan Api Besar
Kesalahan paling umum saat membakar sate kambing adalah menggunakan api besar. Api yang terlalu tinggi membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang sempurna.
Bara api stabil jauh lebih baik karena panasnya merata dan membantu daging matang perlahan tanpa kehilangan banyak cairan alami.
Banyak pedagang sate tradisional menggunakan arang karena menghasilkan aroma khas yang lebih sedap dibanding kompor gas.
Jangan Terlalu Sering Dibolak-balik
Membalik sate terlalu sering justru membuat cairan alami daging keluar lebih cepat sehingga sate menjadi kering dan alot.
Cukup balik sate seperlunya ketika salah satu sisi mulai berubah warna kecokelatan. Teknik ini membantu permukaan daging mengalami karamelisasi yang membuat rasa lebih gurih.
