Rebus Daging Tiga Menit Agar Kalori Stabil

MAKASSAR — Daging merah pada dasarnya merupakan makanan dengan kalori tinggi. Tetapi, bukan berarti tidak bisa dikontrol.

Ahli Gizi dan Menu Sehat UMI, Dr Andi Nurlinda SKM MKes, mengatakan, untuk mengontrol atau merendahkan kalori daging bisa dengan merebusnya terlebih dahulu.Tetapi, sebelum merebus seperti itu, buang lemak yang melengket pada daging. Lalu rebus hanya dengan air bersih, tanpa campuran. Cukup tiga menit, karena terlalu lama akan membuatnya keras,” ujarnya kepada FAJAR, Rabu, 29 Juli.

Setelah itu barulah bisa diolah. Olahan yang baik jika ingin tetap menetralkan kalorinya adalah dengan menambahkan bumbu (sesuai selera) di teflon lalu campurkan dengan daging tanpa menggunakan bahan minyak. Untuk olahan lain, bisa memisahkan daging dengan lemak. Lalu buat sate atau steak. Dalam olahan sate, makan bersama kecap dan potongan tomat cabe acar. Lalu, dalam bentuk steak dimakan bersama potogan sayuran selada dan tomat.

Terpisah, Dosen Teknologi Pangan Sehat dan Pangan Fungsional, Universitas Hasanuddin, Ir Nurlaila Abdullah MS menjelaskan, jumlah lemak jenuh dalam daging dapat bervariasi tergantung pada cara memotong. “Terutama bagaimana daging itu disajikan,” katanya.

Selain itu, pilih bagian yang memiliki lemak paling sedikit. Pada daging sapi, potongan pinggang atau has dalamlah yang sedikit kandungan lemaknya. “Lebih baik membakar daripada menggoreng,” katanya. Jika ingin menggoreng, gunakan minyak yang mengandung lemak tidak jenuh, seperti minyak zaitun (olive oil) atau minyak kelapa murni. (sal)