fin.co.id - Lebaran sebentar lagi, dan rasanya ada yang kurang jika meja tamu tanpa kehadiran nastar. Kue kering ikonik dengan isian selai nanas ini selalu yang paling cepat habis. Namun, membuat nastar yang sempurna bukan perkara mudah. Banyak orang mengeluh hasil kuenya keras, pecah-pecah, atau justru hancur saat disentuh.
Ada teknik khusus yang sering menjadi rahasia para pengusaha kue kering sukses untuk menghasilkan tekstur yang lumer di mulut. Simak panduan lengkap berikut agar nastar kamu jadi rebutan keluarga.
1. Pilih Mentega Berkualitas dan Jangan Berlebihan dalam Mengocok
Kunci utama dari kelembutan nastar terletak pada lemak yang kamu gunakan. Banyak ahli menyarankan campuran antara margarin dan mentega (butter). Margarin memberikan struktur agar kue tidak mudah hancur, sementara mentega memberikan aroma harum dan tekstur lumer yang hakiki. Gunakan perbandingan 1:1 atau sesuai selera untuk mendapatkan keseimbangan yang pas.
Kesalahan fatal yang sering terjadi adalah mengocok mentega dan gula halus terlalu lama. Jika kamu menggunakan mixer, cukup proses selama 1-2 menit saja. Mengocok terlalu lama akan membuat lemak meleleh sebelum masuk oven, yang berakibat pada adonan melebar (melepet) dan tekstur yang bantat. Pastikan mentega dalam kondisi dingin dari kulkas namun cukup lunak untuk diaduk.
2. Gunakan Tepung Terigu Protein Rendah
Jangan asal pilih tepung jika ingin nastar yang renyah sekaligus lembut. Tepung terigu protein rendah adalah pilihan wajib karena kandungan glutennya yang minim. Gluten yang terlalu tinggi akan membuat kue kering terasa keras dan kenyal, bukannya lumer. Kamu juga bisa menyangrai tepung terigu terlebih dahulu atau menambahkan sedikit tepung maizena untuk meningkatkan level kerenyahan kue.
Pastikan kamu mengayak semua bahan kering. Gumpalan tepung yang tidak merata akan menciptakan bintik-bintik keras pada kue setelah matang. Detail kecil seperti ini yang membedakan nastar kelas rumahan dengan nastar kualitas ekspor yang kini sedang naik daun di pasar premium.
3. Rahasia Isian Selai Nanas yang Pas
Nastar yang lumer tidak hanya soal kulitnya, tapi juga isiannya. Selai nanas harus memiliki konsistensi yang padat dan tidak berair. Jika selai masih basah, uap air akan keluar saat proses pemanggangan dan menyebabkan kulit nastar retak-retak. Masaklah nanas parut dengan api kecil hingga airnya benar-benar asat dan warnanya berubah menjadi karamel gelap.
Tips tambahan agar tekstur selai tetap lembut, hindari menambahkan gula di awal proses memasak. Masukkan gula setelah air nanas menyusut agar gula tidak mengkristal dan membuat selai menjadi keras seperti permen. Selai yang kenyal dan manis-asam akan melengkapi sensasi lumer dari kulit nastar yang gurih.
4. Teknik Mengoles Kuning Telur agar Glowing
Tampilan visual adalah segalanya dalam tren makanan masa kini. Nastar yang cantik harus memiliki permukaan yang kuning mengkilap tanpa retakan. Untuk mencapai efek "glowing" ini, jangan mengoleskan kuning telur di awal pemanggangan. Panggang nastar hingga setengah matang terlebih dahulu, keluarkan dari oven, biarkan dingin sebentar, baru oleskan campuran kuning telur.
Campurkan kuning telur dengan sedikit minyak goreng dan madu atau susu kental manis untuk kilau yang maksimal. Oleskan sebanyak dua kali (double coating) untuk warna yang lebih pekat dan mewah. Teknik ini menjamin nastar kamu terlihat profesional dan menggugah selera layaknya produk bermerek yang sering habis terjual di mall besar.
